有关吃鸡蛋的十个误区 吃完鸡蛋千万别碰五种食物

有关吃鸡蛋的十个误区  吃完鸡蛋千万别碰五种食物

  吃鸡蛋的几种误区  误区一:红壳蛋比白壳蛋有营养。 过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。

检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。   误区二:农家蛋更营养。

真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。

但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。

另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。   误区三:初生蛋和功能蛋更有营养。 一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。 没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。

实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。

功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。

这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。

  误区四:蛋黄越黄营养越好。

蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。

不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。

  误区五:毛鸡蛋是滋补品。 毛鸡蛋即死胎蛋,是鸡蛋孵化至半途的胚胎,在很多地区常作为滋补品食用。

实际上,毛鸡蛋营养价值并不高,而且往往含有很多致病菌。

  误区六:煮鸡蛋时间越长越好。 吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。

这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。

 误区之七:煮鸡蛋时间越长越好  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。

开后改用文火煮8分钟即可。 切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。   鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。

油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

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